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dilluns, 30 de desembre de 2013

¿ DE DONDE SE EXTRAE LA MANTECA DE KARITÉ?

La manteca de karité es una grasa extraída de la nuez que produce el árbol del mismo nombre, que crece en la sabana de África central y occidental (especialmente en Burkina Faso, Costa de Marfil, Malí y Sudán, donde se encuentran los árboles de mejor calidad, gracias a la constitución de su subsuelo) donde, tradicionalmente, ha constituido una de las principales grasas de la dieta de las tribus de la zona.

El karité (Vitellaria paradoxa) es un árbol de hasta 15 metros de altura. El nombre de karité significa árbol de mantequilla. Este árbol puede vivir hasta tres siglos y el diámetro del tronco puede medir hasta un metro.

Tradicionalmente en África del Oeste, sus frutos se llaman nueces, estos frutos son drupas carnosas con una almendra de cáscara fina. Se obtiene, tras ebullición y triturado de estas almendras, una grasa vegetal llamada manteca de karité. Esta sustancia es comestible y utilizada tradicionalmente en la cocina local, también se utiliza en la industria chocolatera como sustituto de la manteca de cacao.

Da sus primeros frutos tras 15 años. Aunque, se considera que alcanza su edad adulta hacia los treinta años, en este momento se puede obtener hasta 20 kg de frutos, es decir 5 kg de almendras secas, de las cuales se obtendrá aproximadamente 1 kg de manteca de karité. Entre los cincuenta y los cien años de edad se obtiene la mayor cantidad de frutos, lo cual dificulta su cultivo.

La manteca de karité está compuesta principalmente de ácido palmítico (2-6%); ácido esteárico (15-25%); ácido oleico (60-70%); ácido linolénico (5-15%); ácido linoleico(<1%).


La manteca, que se obtiene de la maceración del fruto, ha sido durante mucho tiempo el único cosmético de las mujeres africanas, que lo viene utilizando como poderoso hidratante nutritivo, para evitar la descamación de la piel, así como para cuidar y proteger los cabellos secos y estropeados.

COSMÉTICA NATURAL: MANTECA DE KARITÉ.

Muchos de nuestros productos de cosmética natural contienen Manteca de Karité, hoy os explicamos un poco sus propiedades.


La manteca de Karité es un regenerador celular natural que previene el envejecimiento de la piel y el cabello, con un intenso y duradero poder hidratante y nutritivo en rostro y cuerpo, con grandes propiedades suavizantes y reestructurantes en arrugas y estrías. regenerador de cabellos secos y estropeados.
Ayuda a proteger la piel de las radiaciones UVB y UVA actuando como protector solar, antes y después del bronceado, protegiendo a la piel del sol y del frio.

El uso continuado de Manteca de Karité nos asegura los efectos preventivos para combatir el envejecimiento de la piel. La manteca de karité actúa recubriendo la piel con una película invisible que evita la deshidratación y de las agresiones externas, como el sol, el viento o los cambios bruscos de temperatura. Es muy eficiente en la regeneración de la piel, calma las pieles irritadas, es el más efectivo de los antienvejecimiento que existen en la naturaleza.
La Manteca de Karité durante el embarazo previene la aparición y la formación de estrías.
Es muy útil para tratar los labios resecos por el frío, a los que aporta un brillo natural, también para la nariz irritada por las alergias o los resfriados. Podemos utilizarla para dar a nuestra piel un efecto satinado, terso, hidratado y suave.
Protege el cabello del daño solar, al ejercer un efecto protector y regenerador de este, restaurando la estructura capilar, aportando brillo, suavidad y volumen.

La Manteca de Karité destaca por su intenso y duradero poder hidratante sobre el rostro y el cuerpo. Mejora la elasticidad de la piel por sus propiedades nutritivas y su alto contenido en vitamina F, componente vital de las membranas celulares

dissabte, 28 de desembre de 2013

TARTA DE QUESO VEGANA

Os dejamos una receta facilita de tarta de queso vegana. La puedes recubrir con nuestra mermelada de frutas que más te guste más.
Recuerda que tenemos mermeladas sin azúcar, que llevan estevia y son aptas para diabéticos.
Nuestras mermeladas están elaboradas con frutas y verduras de temporada, por eso depende de la época del año en que nos encontremos nuestra oferta de mermeladas y patés varía.

TARTA DE QUESO VEGANA

Ingredientes:
3 yogures de soja natural
1 vaso de leche vegetal (de avena, arroz, soja, quinoa,...)
3 cucharadas de zumo de limón natural
1 cucharada de alga agar-agar en polvo
10 galletas integrales sin ingredientes de origen animal
50 gr margarina vegetal
Mermelada de multifrutas, naranja, melocotón, ciruela, manzana, higos.

Preparación:
1.- Desmiga las galletas, en un mortero o picadora, funde la margarina y añádesela a las migas, mezclándolas bien, colócalas como base en un molde circular, aplastando para que quede igual de grueso por todos lados.

2.- Disuelve una cucharada muy rasa de agar-agar en el vaso de leche fría, y llévala a ebullición, a fuego medio, déjala hervir cinco minutos, removiendo, y mezcla con los yogures y el zumo de limón, hasta que se haga una crema uniforme. Echa sobre la base de las galletas en el molde y mete en el frigorífico 1 hora.


3.- Al cabo de una hora, aproximadamente, cuando haya cuajado la tarta, distribuye la mermelada cubriendo toda la superficie. Refrigera de nuevo, y sirve muy fría.

divendres, 27 de desembre de 2013

MUFFINS VEGANOS CON MERMELADA DE PÉTALOS DE ROSAS


Ingredientes:
-Harina integral (440 gr.).
-Azúcar integral de caña (150 gr.)
-Aceite (50 cm3)
-Levadura (25 gr.)
-Ralladura de un limón (cáscara)
-Esencia de rosas
-Mermelada de pétalos de rosas
-Frutas, nueces o cualquier relleno que se quiera agregar.
-Agua (a ojo)

Preparación:
  • Se ponen todos los ingredientes en un recipiente y se agrega agua hasta llegar a una consistencia cremosa (más o menos será una taza de agua).
  • Colocar la mezcla en pirotines, llenar hasta la mitad, introducir una cucharada de mermelada de pétalos de rosas en el centro y cubrir con la preparación.
  • Cocinar en horno a 180º C durante 15 minutos o hasta que estén cocidos.
  • Retirar del horno y dejar enfriar.

Montaje

Quitar de los pirotines y cubrir con glasé. Decorar con un pétalo de rosa escarchado.

dimarts, 24 de desembre de 2013

COSTILLITAS CON MERMELADA DE CEBOLLA

INGREDIENTES

Costillitas de cordero 1,200 kg

Marinada
Aceite de oliva extra virgen100 cc
Pimienta en grano
Ajo 2 dientes
Limón 1

Salsa
Aceite de oliva c/n
Limón 1
Menta 1 manojo
Sal

PROCEDIMIENTO

Costillitas
Limpiar bien las costillitas, dejando el huesito limpio de grasa o piel.

Marinada
Colocar en un bol 100 cc de aceite de oliva, unos granos de pimienta, el ajo fileteado y la ralladura de ½ l limón. Colocar las costillitas en una bandeja honda y rociar con la preparación.
Dejar descansar 1 hora en la heladera, tapado con film. Reservar.

Cocción
Retirar las costillas de la marinada, envolver los huesitos con papel aluminio para que no se quemen, marcarlos sobre una plancha 2 minutos de cada lado. Luego llevarlas al horno a 200º C durante 8 minutos.

Salsa
Mezclar la ralladura de ½ limón con el jugo de 1 limón, la menta picada finamente, sal y el resto de aceite de oliva. Emulsionar la salsa.

Armado

Retirar las costillitas del horno, quitar el papel de aluminio y por encima la salsa.
Servir enseguida con la mermelada de cebolla

dilluns, 23 de desembre de 2013

CALABACINES RELLENOS CON MERMELADA DE BERENJENAS Y BALSÁMICO DE CHOCOLATE

Calabacines rellenos con mermelada de berenjenas y balsámico de chocolate.

Ingredientes.
2 Calabacines tiernos
2 Latas de atún al natural.
1 Cebolla.
50 gr de queso rallado.

Ingredientes del Balsámico de chocolate.
100 ml de vinagre balsámico.
1 Cucharadita de azúcar
20 gr de chocolate negro sin azúcar.

Preparación:
Partimos los calabacines por la mitad a lo ancho y luego otra vez por la mitad a lo largo. Los ponemos en una fuente en el horno y los horneamos hasta que estén casi cocinados.
Sacamos y dejamos templar.

Vaciamos los calabacines con un saca bocados, con mucho cuidado dejando un poco por los lados para que no se nos salga el relleno. Por otro lado partimos la cebolla en trocitos pequeños y las ponemos a pochar en una sartén con un poco de aceite, cuando ya haya cogido un poco de color, le añadimos el calabacín que hemos sacado de vaciarlos, dejamos que se acabe de hacer y cuando ya este todo bien pochado le añadimos el atún escurrido y rellenamos los calabacines. Encima del relleno de cebolla, calabacín y atún le ponemos una cucharada de la mermelada de berenjena, bien extendida y por último el queso rallado. Los metemos en el horno que ya tenemos calentado a 180º C, hasta que estén gratinados.

Mientras hacemos el balsámico de chocolate. Ponemos el vinagre a reducir en un cazo en el fuego, cuando empieza a espesar lo retiramos del fuego, le añadimos el azúcar y el chocolate, mezclamos bien y dejamos enfriar.

Ponemos los calabacines en una fuente y le ponemos un poco del balsámico de chocolate por encima.

“PASTISSETS” DE MERMELADA DE BERENJENA

Os dejamos esta receta con mermelada de berenjena.
La pasta de los "pastissets" es la misma de la de los tradicionales "pastissets de boniato" 

Ingredientes para la masa (12 unidades)
100 gr. de aceite suave (50gr de aceite+50gr de manteca de cerdo)
100 gr. de aguardiente (anis seco, cazalla, ...)
300 gr. de harina aproximadamente.
Mezclar todos los ingredientes hasta conseguir una masa homogénea.

Para dar forma pastisset estirar porciones de pasta dándole la forma redonda para empanadillas.
En el centro poner el relleno de mermelada de berenjena y cerrar.
Pasarlos por abundante azúcar blanco
Hornear a 180° durante unos 25 minutos.

NOTAS:
El tamaño es como las empanadillas que se hacen fritas.

Esta receta es para unas 12 empanadillas.

QUESO CAMEMBERT FRITO CON MERMELADA DE PIMIENTO ROJO (no apta para veganos)

Lo más importante en la elaboración de la mermelada de pimiento rojo es hacerla con mimo dedicarle su tiempo, el fuego muy lento, ingredientes agroecológicos y de la máxima calidad y mucho AMOR, tal y como preparamos todas nuestras mermeladas.
La dedicación en la elaboración y el maravilloso sabor de las verduras y frutas que usamos libres de cualquier elemento químico es suficiente para que nos salgan unas mermeladas tan ricas.

Os presentamos esta receta, que aunque tradicionalmente va con mermelada de tomate, creemos que con mermelada de pimiento rojo va un paso más allá en el paladar: queso Camembert frito con mermelada de pimiento rojo, es una tapa y/o aperitivo ideal, se sirve caliente cuando todavía el queso esta derretido en el interior.


Ingredientes.
Para la mermelada de pimiento rojo sólo tienes que acercarte a nuestro stand.
Para el queso Camembert frito necesitaremos, 1 queso camembert, maizena, 2 huevos, pan rallado y aceite de oliva.

Elaboración.
Lo primero que haremos será dividir el Camembert en porciones, 8 serán suficientes. Después pasamos las porciones por maizena, huevo y pan rallado, por este orden. Si le dais un segundo empanado se evitará que salga el queso derretido al aceite caliente. Así volvemos a pasar por huevo y pan rallado las porciones de queso.

Acto seguido ponemos el aceite a calentar, y cuando este bien caliente echamos las porciones de queso. No deberían estar más de un minuto entre las dos caras.
Por último escurrimos bien las porciones de queso frito sobre un papel de cocina para eliminar excesos de grasa.

Servir en un plato acompañados de mermelada de pimiento rojo.


Un truco, para evitar que el queso salga fuera del empanado cuando se está friendo es meterlo en el congelador durante al menos 30 minutos antes, además del doble empanado.

Calabacines rellenos con mermelada de berenjenas y balsámico de chocolate.

Calabacines rellenos con mermelada de berenjenas y balsámico de chocolate.

Ingredientes.
2 Calabacines tiernos
2 Latas de atún al natural.
1 Cebolla.
50 gr de queso rallado.

Ingredientes del Balsámico de chocolate.
100 ml de vinagre balsámico.
1 Cucharadita de azúcar
20 gr de chocolate negro sin azúcar.

Preparación:
Partimos los calabacines por la mitad a lo ancho y luego otra vez por la mitad a lo largo. Los ponemos en una fuente en el horno y los horneamos hasta que estén casi cocinados.
Sacamos y dejamos templar.

Vaciamos los calabacines con un saca bocados, con mucho cuidado dejando un poco por los lados para que no se nos salga el relleno. Por otro lado partimos la cebolla en trocitos pequeños y las ponemos a pochar en una sartén con un poco de aceite, cuando ya haya cogido un poco de color, le añadimos el calabacín que hemos sacado de vaciarlos, dejamos que se acabe de hacer y cuando ya este todo bien pochado le añadimos el atún escurrido y rellenamos los calabacines. Encima del relleno de cebolla, calabacín y atún le ponemos una cucharada de la mermelada de berenjena, bien extendida y por último el queso rallado. Los metemos en el horno que ya tenemos calentado a 180º C, hasta que estén gratinados.

Mientras hacemos el balsámico de chocolate. Ponemos el vinagre a reducir en un cazo en el fuego, cuando empieza a espesar lo retiramos del fuego, le añadimos el azúcar y el chocolate, mezclamos bien y dejamos enfriar.


Ponemos los calabacines en una fuente y le ponemos un poco del balsámico de chocolate por encima.

TOSTA JAMÓN, CAMENBERT Y MERMELADA DE TOMATE

Os gusta el contraste dulce-salado o más bien eres bastante clásico en los sabores y comidas y te cuesta probar cosas nuevas. Aprovecha estas fechas para poco a poco ir introduciendo “novedades” en vuestro repertorio culinario.

Os dejamos algunas ideas para entrantes que combinan dulce-salado con distintos quesos, (los quesos veganos son una opción muy aconsejable, pero si eres de los que consumen lácteos es muy socorrido el rulo de cabra), combinados con mermeladas como la de fresa, tomate, pimiento, frutos secos, embutidos.

La tosta que os presentamos es una buena combinación.
El orden de ingredientes puede ser otro, hay gente que prefiere el queso justo debajo de la mermelada, probad y decidid vosotros-as mismos como os gusta más

La mermelada de tomate es una de las mermeladas más exquisitas que existen y sirve tanto para preparaciones dulces como saladas.

Para montar las tostadas:
Tostas de pan
Queso Camembert a temperatura ambiente, para los veganos recomendamos un queso cremoso de untar
Jamón serrano a temperatura ambiente
Mermelada de tomate

Preparación:
Sobre cada tostada colocamos en el orden que prefiramos el jamón, el queso y la mermelada de tomate.
Por ejemplo, sobre la tostada ponemos un trozo de queso camembert. Sobre él una loncha de jamón. Encima un poco de mermelada de tomate.
Servir como entrante acompañado de una bebida fresca.



BOMBONES RELLENOS DE MERMELADA DE ROSAS

Os dejamos una receta dulce donde usar nuestra mermelada de rosas. Seguro que os encantará.


Ingredientes:
150 gramos de chocolate postres,
40 gramos de manteca de cacao,
100 gramos de chocolate blanco,
dos cucharadas de mermelada de rosas
Moldes para bombones.

Preparación:

  • Derrite al baño maría dos terceras partes del chocolate negro, y con una cuchara de madera remueve lentamente y a fuego medio.
  • Cuando el chocolate esté derretido, echa la manteca de cacao y el resto del chocolate. Continua removiendo.
  • En los moldes ve echando una parte de este chocolate, y vuelca el molde para que el chocolate se extienda por los lados. Repite esto varias veces y pon boca abajo los moldes. Ponlo en el frigorífico hasta que endurezca.
  • Mientras derrite el chocolate blanco al baño maría, y cuando esté derretido, sin que esté muy caliente, echa la mermelada, y remueve bien para que se mezcle,
  • Saca el molde del frigorífico, quita el chocolate que se haya derramado por los bordes, y rellena con la trufa de chocolate blanco-mermelada de rosas los bombones, sin llegar hasta el final. Mete otra vez en el frigorífico durante media hora aproximadamente.
  • Saca los moldes del frigorífico y termina de rellenarlos echando el chocolate negro restante hasta los bordes y vuelve a guardar en el frigorífico, unas dos horas aproximadamente,
  • Transcurrido este tiempo, ya puedes desmoldar los bombones y estarán listos para comer.

NAVIDADES

Buenos días,
¿Cómo lleváis los preparativos para estos días navideños?
¿Quieres sorprender a tus invitados-as con algo especial, diferente, sabroso?

Prueba alguna de nuestras mermeladas: Tomate, pimiento rojo, melocotón, cebolla, berenjena , ciruela, manzana, tomate verde, naranja, higo, vino, multifrutas y rosas.

Las puedes usar para el aperitivo y los canapés, ya sea solas o acompañando a algún queso o queso vegano. con alguno de los platos principales como guarnición o como ingrediente de las salsas y también con los postres. Solo has de dejar volar tu creatividad

Prueba nuestra mermelada de vino, apta para cocinar carnes rojas o para acompañar quesos, exquisita con seitan, tempeh y quesos veganos, o aromatiza tus ensaladas con nuestra exquisita mermelada de rosas, pásate por nuestro stand y te daremos nuevas ideas para dar un toque especial a tus platos!

Lunes 23 de diciembre en el Café Cronopio C/Barón de San Petrillo nº46 Benimaclet, de 18h a 23h.

OTRAS FECHAS:
28 de diciembre en Albal
29 diciembre en el Patio de Ruzafa
4 y 5 de enero Patio de Ruzafa